Rund 60 verschiedene biologische Brot- und Gebäcksorten verlassen 6 x die Woche unsere Backstube. Das Getreide kommt von der Lerchenmühle in Golling. Gemahlen wird täglich frisch, direkt bei uns, mit zwei Osttiroler Getreidemühlen.

Neben unserer Bioschiene produzieren wir auch konventionell. Österreich ist ein „Semmerl-Land“. Semmerl, Salzstangerl, Kornspitz und Weißbrot gehören zur langen österreichischen Backtradition, sind beliebt und eine nicht wegzudenkende genussvolle Abwechslung zu unseren Vollwertprodukten. Auch hier achten wir selbstverständlich auf höchste Qualität und verwenden Produkte und Zutaten regionaler Lieferanten.

„Brotbacken ist meine Berufung.
Es freut mich, wenn den Leuten
mein Brot schmeckt!“
(Bäckermeister Rudolf Holztratttner)

Wir sind ein Meisterbetrieb. Beständigkeit und Ehrlichkeit zeichnen uns aus. Wir greifen auf einen bewährten, überlieferten Schatz an Rezepturen zu und sind gleichzeitig bestrebt neue, innovative Ideen in unsere Backwelt aufzunehmen. Ziel ist und bleibt „gutes und nahrhaft wertvolles Brot“ zu backen. Täglich frisch.

Wir verarbeiten ausschließlich ausgewählte Rohstoffe und Zutaten regionaler Zulieferbetriebe. Unser Biogetreide kommt von der Lerchenmühle in Golling und Bauern aus dem Waldviertel.

Wir vermahlen das ganze Getreidekorn - mit Schale, wertvollen Randschichten, Keimling und Mehlkern – täglich frisch, um die wertvollen Nährstoffe zu erhalten.

Die beiden Bäckermeister. (c) Chris Rogl

Unser Brot geht durch viele Hände. Vier Bäckermeister, acht Bäckergesellen, ein Konditormeister und ein Team aus vielen fleißigen Helfern arbeiten mit viel Hingabe, Sorgfalt und Fingerspitzengefühl.

Wir nehmen uns die Zeit, mit den ausgesuchten Zutaten behutsam umzugehen und den Teig so lange zu kneten und zu rühren, wie er es eben braucht. Nach dem Mischen kommt die Teig-Ruhezeit, damit sich die Geschmacksstoffe voll entfalten können. Erst dann wird geformt, gefüllt und gebacken. Die Hände machen den Unterschied. Jedes Backwerk ist ein Unikat.

Die beiden Bäckermeister Rudolf
und Rudolf bei der Arbeit.

In unsere Back-Manufaktur haben wir genügend Raum, um jedem Backwerk die Zeit für alle Keim-, Gär-, Ruhe-, Bearbeitungs-, Back- und Verarbeitungsprozesse zu geben, die es zur vollen Entfaltung braucht. So stellen wir beispielweise auch unseren eigenen Sauerteig her. Dauer mind. 18 Stunden.

• Getrennte Lagerräumlichkeiten für Bio- und konventionelle Rohstoffe (das Bio-Getreide muss extra gelagert und verarbeitet werden)
• genügend Raum für Keim- und Gärprozesse
• 6 Backöfen